型 號(hào)
產(chǎn)品時(shí)間2024-05-09
所屬分類專用液相色譜儀
報(bào)價(jià)52000
糖醇是單糖分子的醛基或酮基被還原成醇基,使糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。目前開(kāi)發(fā)的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、mu糖醇等,這些糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性,不容易發(fā)生美拉德反應(yīng),成為低熱值食品甜味劑,廣泛應(yīng)用于低熱值食品配方。guo外已把糖醇作為食糖替代品,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
用糖醇制取的甜味食品稱無(wú)糖食品,糖醇因不被口腔中微生物利用,又不使口腔pH降低,反而會(huì)上升,所以*牙齒,是防齲齒的好材料。糖醇對(duì)人體血糖值上升無(wú)影響,且能為糖尿病人提供一定熱量,所以可作為糖尿病人提供熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。糖醇現(xiàn)在已成為食品和衛(wèi)生組織批準(zhǔn)的無(wú)須*使用的安全性食品之一。
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn),基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收,熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加dan固醇,為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品??煞例x齒。
生理學(xué)特性
非腐蝕性:麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì),幾乎*不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進(jìn)鈣的吸收:通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。
不刺激胰島素的分泌:麥芽糖醇由于難以消化吸收,血糖值上升少,故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌,沒(méi)有什么刺激作用,這樣一來(lái)減少了胰島素的分泌。由此可見(jiàn),麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。
抑制體內(nèi)脂肪過(guò)多積聚:如果同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后,由于刺激了胰島素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品,由于不會(huì)刺激胰島素分泌,因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過(guò)度積聚。
難消化性:麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎*不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解,除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外,其余均無(wú)法消化而排出體外。
攝人體內(nèi)的麥芽糖醇中,約10%在小腸分解吸收后作為能源利用;余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸,其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量,可以計(jì)算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。
糖醇液相色譜儀 糖醇液相色譜儀